بقلم نانديني روي شودري ، المأكولات والمشروبات ، في Future Market Insights (FMI) المعتمدة من ESOMAR في 8 أغسطس 2022
تشهد صناعة الأغذية والمشروبات تحولًا رقميًا.من الشركات الكبيرة إلى العلامات التجارية الأصغر والأكثر مرونة ، تستخدم الشركات التقنيات الرقمية لجمع المزيد من البيانات المتعلقة بعمليات سير العمل ولضمان السلامة والجودة في معالجة الأغذية وتعبئتها وتوزيعها.يستخدمون هذه المعلومات لتحويل أنظمة الإنتاج الخاصة بهم وإعادة تعريف كيفية عمل الموظفين والعمليات والأصول في البيئة الجديدة.
البيانات هي أساس هذه الثورة الرقمية.يستخدم المصنعون أجهزة استشعار ذكية لفهم كيفية عمل أجهزتهم ، ويقومون بجمع البيانات في الوقت الفعلي لمراقبة استهلاك الطاقة وتقييم أداء المنتج والخدمة.تساعد نقاط البيانات هذه الشركات المصنعة على تحسين الإنتاج مع ضمان وتحسين ضوابط سلامة الأغذية.
من ارتفاع الطلب إلى اضطرابات سلسلة التوريد ، تم اختبار صناعة الأغذية أكثر من أي وقت مضى خلال الوباء.أدى هذا الاضطراب إلى دفع التحول الرقمي لصناعة الأغذية على قدم وساق.في مواجهة التحديات على كل الجبهات ، كثفت شركات الأغذية جهودها للتحول الرقمي.تركز هذه الجهود على تبسيط العمليات وتعظيم الكفاءة وزيادة مرونة سلسلة التوريد.تتمثل الأهداف في الخروج من التحديات التي يسببها الوباء والاستعداد لاحتمالات جديدة.تستكشف هذه المقالة التأثير الكلي للتحول الرقمي على قطاع الأغذية والمشروبات ومساهماته في ضمان سلامة الأغذية وجودتها.
الرقمنة هي الرائدة في التطور
تعمل الرقمنة على حل العديد من المشكلات في قطاع الأغذية والمشروبات ، بدءًا من توفير الطعام الذي يلبي احتياجاتك إلى الجداول الزمنية المزدحمة إلى الرغبة في زيادة إمكانية التتبع على طول سلسلة التوريد إلى الحاجة إلى معلومات في الوقت الفعلي حول عناصر التحكم في العمليات في المرافق البعيدة والسلع العابرة .يعتبر التحول الرقمي في صميم كل شيء بدءًا من الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها إلى إنتاج الكميات الهائلة من الغذاء اللازمة لإطعام سكان العالم.يتضمن رقمنة قطاع الأغذية والمشروبات تطبيق تقنيات مثل أجهزة الاستشعار الذكية والحوسبة السحابية والمراقبة عن بُعد.
ارتفع طلب المستهلكين على الأطعمة والمشروبات الصحية والصحية بشكل كبير في السنوات القليلة الماضية.تعمل العديد من الشركات المصنعة على تحسين خدماتها للمستهلكين وشركاء الأعمال لتبرز في الصناعة المتطورة.تعمل شركات التكنولوجيا على تطوير آلات تعمل بالذكاء الاصطناعي لاكتشاف الحالات الشاذة في الأغذية الناشئة عن المزارع.علاوة على ذلك ، يسعى العدد المتزايد من المستهلكين الذين ينخرطون في النظم الغذائية النباتية إلى مستويات عالية من الاستدامة من الإنتاج إلى دورة التوزيع.هذا المستوى من الاستدامة ممكن فقط من خلال التقدم في الرقمنة.
التقنيات الرائدة في التحول الرقمي
يتبنى مصنعو الأغذية والمشروبات الأتمتة وتقنيات الإنتاج الحديثة لتبسيط أنظمة التصنيع والتعبئة والتسليم.تناقش الأقسام التالية التطورات التكنولوجية الحديثة وتأثيراتها.
أنظمة مراقبة درجة الحرارة
أحد أكبر مخاوف مصنعي الأغذية والمشروبات هو الحفاظ على درجة حرارة المنتج من المزرعة إلى الشوكة للتأكد من أن المنتج آمن للاستهلاك ، والحفاظ على جودته.وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) ، في الولايات المتحدة وحدها ، يعاني 48 مليون شخص من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية كل عام ، ويموت ما يقرب من 3000 شخص بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.تظهر هذه الإحصائيات أنه لا يوجد هامش للخطأ لمصنعي الأغذية.
لضمان درجات حرارة آمنة ، يستخدم المصنعون أنظمة مراقبة درجة الحرارة الرقمية التي تسجل البيانات تلقائيًا وتديرها أثناء دورة حياة الإنتاج.تستخدم شركات تكنولوجيا الأغذية أجهزة Bluetooth منخفضة الطاقة كجزء من حلول البناء وسلسلة التبريد الآمنة والذكية.
يمكن لحلول مراقبة درجة الحرارة عبر Bluetooth التي تم التحقق من صحتها قراءة البيانات دون فتح عبوة الشحن ، مما يوفر لسائقي التوصيل والمستلمين إثباتًا لحالة الوجهة.تعمل أجهزة تسجيل البيانات الجديدة على تسريع إصدار المنتج من خلال توفير تطبيقات محمولة سهلة الاستخدام للمراقبة والتحكم بدون استخدام اليدين ، ودليل واضح على الإنذارات ، والمزامنة السلسة مع نظام التسجيل.تزامن البيانات السلس بلمسة واحدة مع نظام التسجيل يعني أن الناقل والمتلقي يتجنبان إدارة تسجيلات الدخول المتعددة عبر السحابة.يمكن مشاركة التقارير الآمنة بسهولة عبر التطبيقات.
علم الروبوتات
لقد مكنت الابتكارات في تكنولوجيا الروبوتات من المعالجة الآلية للأغذية التي تعمل على تحسين الجودة الشاملة للمنتج النهائي من خلال منع تلوث الأغذية أثناء الإنتاج.أظهرت الدراسات الحديثة أن حوالي 94 في المائة من شركات تغليف المواد الغذائية تستخدم بالفعل تقنية الروبوتات ، في حين أن ثلث شركات تصنيع الأغذية تستخدم هذه التكنولوجيا.من أبرز الابتكارات في تكنولوجيا الروبوتات إدخال القابض الآلي.لقد أدى استخدام تقنية القابض إلى تبسيط مناولة وتعبئة الأطعمة والمشروبات ، فضلاً عن تقليل مخاطر التلوث (مع توفير الصرف الصحي المناسب).
تطلق شركات الروبوتات الرائدة مقابض كبيرة لتعزيز الأتمتة الأكثر كفاءة في صناعة المواد الغذائية.عادة ما يتم تصنيع هذه القابض الحديثة في قطعة واحدة ، وهي بسيطة ومتينة.أسطح التلامس الخاصة بهم مصنوعة من مواد تمت الموافقة عليها للتلامس المباشر مع الطعام.القابض الآلي من النوع الفراغي قادر على التعامل مع الأطعمة الطازجة وغير المغلفة والحساسة دون التعرض لمخاطر التلوث أو تلف المنتج.
تجد الروبوتات أيضًا مكانًا لها في معالجة الطعام.في بعض القطاعات ، تُستخدم الروبوتات في تطبيقات الطهي والخبز الآلي.على سبيل المثال ، يمكن استخدام الروبوتات لخبز البيتزا دون تدخل بشري.تعمل شركات البيتزا الناشئة على تطوير آلة بيتزا آلية وآلية بدون لمس قادرة على إنتاج بيتزا مخبوزة بالكامل في غضون خمس دقائق.تعد هذه الآلات الروبوتية جزءًا من مفهوم "عربة الطعام" التي يمكنها باستمرار تقديم كميات كبيرة من البيتزا الطازجة الذواقة بمعدل أسرع من نظيرتها التقليدية.
مجسات رقمية
اكتسبت المستشعرات الرقمية قوة دفع هائلة ، نظرًا لقدرتها على مراقبة دقة العمليات الآلية وتحسين الشفافية الشاملة.إنهم يراقبون عملية إنتاج الغذاء بدءًا من التصنيع وحتى التوزيع ، وبالتالي تحسين رؤية سلسلة التوريد.تساعد المستشعرات الرقمية على ضمان الاحتفاظ بالطعام والمواد الخام باستمرار في أفضل الظروف وعدم انتهاء صلاحيتها قبل الوصول إلى العميل.
يجري تنفيذ أنظمة ملصقات الأغذية على نطاق واسع لمراقبة نضارة المنتج.تحتوي هذه الملصقات الذكية على مستشعرات ذكية تُظهر درجة الحرارة الحالية لكل عنصر وامتثاله لمتطلبات التخزين.يسمح هذا للمصنعين والموزعين والعملاء برؤية نضارة عنصر معين في الوقت الفعلي وتلقي معلومات دقيقة حول فترة الصلاحية المتبقية الفعلية.في المستقبل القريب ، قد تكون الحاويات الذكية قادرة على التقييم الذاتي وتنظيم درجة حرارتها لتظل ضمن إرشادات سلامة الأغذية الموصوفة ، مما يساعد على ضمان سلامة الأغذية وتقليل هدر الطعام.
الرقمنة لزيادة سلامة الغذاء والاستدامة
الرقمنة في صناعة الأغذية والمشروبات آخذة في الارتفاع ولن تتباطأ في أي وقت قريبًا.تقدم الأتمتة والحلول الرقمية المُحسَّنة لها إمكانية حدوث تأثيرات إيجابية كبيرة على سلسلة القيمة الغذائية العالمية من خلال مساعدة الشركات على الحفاظ على الامتثال.يحتاج العالم إلى قدر أكبر من السلامة والاستدامة في كل من ممارسات الإنتاج والاستهلاك ، وسيساعد التقدم في التكنولوجيا الرقمية.
أخبار مقدمة من مجلة سلامة الغذاء.
الوقت ما بعد: 17 أغسطس - 2022